什么樣的案板不粘面 _案板

做面食的面板什么材質的好？？

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做面食比較推薦用竹案板，或者不銹鋼案板。竹案板是最常見的面板，其特點是材料來自于植物，天然、安全，密度高、韌性強、不易粘、使用起來很牢固。對于揉面最重要就是防粘，所以選擇竹質的案板很合適。而銹鋼案板也推薦用于揉面。其最大的特點就是不粘，一般看到外面很多的包子店都是使用的不銹鋼面板。揉面的面板什么材質好，這也許是我們最頭疼的選擇，其實日常生活中有很多傳統的揉面墊，比如，木質揉面墊或者是塑料揉面墊，像這2種揉面墊耐使用性都比較差，而且也沒什么吸附力，當我們揉面的過程中會出現打滑的現象。現在市場中比較主流的就是硅膠揉面墊，這種墊子吸附能力強而且表面還有揉面標尺的刻度，為了讓我們揉面把面揉的更圓更標準。
硅膠揉面墊無論是吸附力還是使用過程都比較簡單，可以反復的進行揉面而不會滋生細菌，如果一般傳統的木板揉面墊或者是塑料墊反復使用會導致滋生細菌，而且還容易粘黏面粉，不容易進行清洗，存放占用空間較大。硅膠揉面墊還能根據客戶的要求來進行定制，包括揉面墊上面的標尺刻度也能進行定制自己比較喜歡的，硅膠材質的產品安全性也比較好，不僅能制作硅膠揉面墊，還能制作硅膠烤墊，有些質量好的烤墊也能當做揉面墊進行使用。

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市面上用作案板的材料一般有木質、竹子、膠質的，不同材料有不同的特點。一般用于揉面的話通常比較推薦用竹案板，或者不銹鋼案板。
竹案板是最常見的面板，其特點是材料來自于植物，天然、安全，密度高、韌性強、不易粘、使用起來很牢固。對于揉面最重要就是防粘，所以選擇竹質的案板很合適。
此外，不銹鋼案板也推薦用于揉面。其最大的特點就是不粘，一般看到外面很多的包子店都是使用的不銹鋼面板。
木案板也是一種非常常見的類型，其中比較常見的就是菜市場看見的肉販子的那種“樹墩子”，基本就是直接一截原木稍微處理一下，所以木材本身的質量很重要。
優點就是高性價比，耐用性不錯，隨便折騰，對刀刃保護也還過得去，切東西的感覺也比較舒服，總體而言比竹菜板要好。
但是缺陷同樣非常明顯，重，濕度的變化容易開裂，所以有的在外側需要一圈鋼箍箍?。灰謊菀鬃躺婦?，要經常用開水去燙；而且由于是刀切與木纖維平行方向，容易掉木屑。所以如果是用于揉面的話，不太推薦木質的。
膠質案板不傷刀，有的經過處理后不容易打滑，不發霉，不吸水，不過耐磨性并不好，容易掉屑，不是特別聲明有抗菌成分的話，也比較容易滋生細菌。所以也不太推薦用于揉面。
###其它資料參考###什么材料制作的案板最好？
作為一個職業餐飲人，案板，餐具，灶具，灶具都是同等的重要，往往選擇一款好使喚的工具干起活來事半功倍，當然干什么活選擇什么工具這很關鍵，我就拿案板來和大家說道說道怎么選用和保養吧。
1，面案的案板當然要選用實木寬又長的大木板了，以柳木松木為好，主要是經濟實用，大又寬，往臥式保鮮柜上一放，和面，搟面得心應手，又不怕面往地上掉，烙出來的餅往上一放怎么擺弄都好使，大家覺得呢？
可是要怎樣來保養呢？面案板子每天用完之后都得打理干凈，注意的是不能直接在上面切菜，剁餡，更不能在上面剁雞剁排骨之類的，實在是要在上面切配的話也只能是在上面再墊一塊板子，哪怕就是臨時也一樣，如果在上切的時間長了案板凹進去了那搟面就是個問題了，因為不平整了，所以要有這種意識。
2，涼菜板，
涼菜板有生板和熟板之分，還有水果板之分，生板在用之前得把表皮的蠟給刮干凈，首次刮完蠟之后先不著急使用，先用水泡，或者煮幾小時，讓菜墩充分吸收水分，以防脫水干裂
菜墩的保養是，切墩和剁墩一定得區分開來，因為剁墩特別傷墩，專用一個，比如剁蒜蓉啦，剁菜餡啦。切墩每天用完后的打理干凈，必須將菜墩立起來，以防下面受潮長毛甚至腐爛，兩三天必須用清水泡一晚，這樣才能保證菜墩不失水分而干裂。
水果墩最好選用橡膠墩，這墩不吸水不會發臭，好打理，做水果拌盤無異味，最理想的選項
它的保養相對簡單，每天清洗干凈立起來放著就好了。
3 ，配菜墩和涼菜墩的使用和保養相同，區別剁骨剁雞的菜墩，剁骨剁雞用沖擊力大的菜墩最好選用厚實點的塑膠墩，穩重不掉渣，好保養，使用壽命長。
不管我們使用什么樣的菜墩，作什么用都得有個良好的習慣，用完之后洗干凈立放通風。木墩該泡水時必須得泡水，木墩一旦失水裂開后將無法補救，只有好習慣才能用好工具，才能事半功倍，這也就應了那句“磨刀不誤砍柴工” 。

###其它資料參考###案板材質選擇看用途，切肉類的案板最好選木質的，木質一般以水渠柳的為最好，這種木質不易裂，無異味，較為結實；橫紋的木質耐用，豎紋的比較易裂。
切菜或切水果用的案板，可以選擇竹子材質或塑料材質的案板。
因竹質案板風干快，不易發霉，不易出現異味，適合切菜與水果。因普通竹案板厚度不夠，使用時經不起重擊，所以不太適合剁肉。
塑料案板輕便耐用、容易清洗，且不像木質菜板那樣掉木屑，比較安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯材料。
不論是哪種菜板，用完后都要及時清洗干凈，豎著懸空掛放在通風的地方，讓其風干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。
不同材質案板的優缺點
1、塑料案板：重量較輕，攜帶方便，多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。且不耐高溫，容易變形。有些案板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險。而有些質地粗糙的塑料菜板，容易切出碎末，隨食物進入體內，對肝、腎造成損傷。
一些顏色發深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜板。
2、竹制案板：優質竹制案板通過高溫高壓處理，不容易變形，開裂，而且韌性好，耐磨，較為輕便衛生與環保。而且竹子材質本身也不易滋生細菌，用起來利于人體健康、比較安全。
但是，竹制案板由于較輕，密度不夠高，厚度也不夠，多是為拼接而成，因而不能經受力度大的重擊。市面上大多數的竹制案板都是先由膠將竹板粘在一起后加壓而成，使之黏合，但這會造成竹板與竹板之間存在的縫隙容易滋生細菌。
3、木質案板：木質案板密度高，韌性又好，比較牢固。食物放在木質案板上保鮮作用好，不易變質，水分也不易流失。在木質案板上切東西更容易運用自己的刀工，如果刀工好，刀切在木質案板上能自然回彈。
但選擇木質案板也要選擇優質的木質案板。忌用烏柏木做切菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做切菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。案板材質首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
以上內容參考百度百科-切菜板

###其它資料參考###一：塑料案板
市面上的塑料案板一般分為兩種：一種是PP材質，另一種是PE材質。PP材質的密度相對于PE材質要高，只有白色，不分層，價格相對更貴些。PE材質密度相對較低，有多種顏色，有分層，相對較便宜。
塑料案板抗菌性強，硬度高，較輕，結實，耐用，不容易滋生細菌，也不容易被刮痕，而且還無縫隙。同時，塑料案板容易清潔，可以用熱水洗，也可以用洗滌靈洗，還可以用洗碗機洗，而且沖洗后不容易有殘留物。
但是同時，塑料案板也有容易變形的特點，選購時最好選擇優質塑料案板。質量差，質地粗糙的塑料案板容易被切出渣沫，用開水燙后也可能析出有害物質，隨著食物進入體內危害身體健康。
二：竹制案板
優質竹制案板通過高溫高壓處理，不容易變形，開裂，而且韌性好，耐磨，更加輕便與衛生與環保。而且竹子這種材質的本身也不容易滋生細菌，使得用起來對人體健康更加安全。
但是，竹制案板由于較輕，密度不夠高，厚度也不夠高，多是為拼接而成，因而不能經受力度大的重擊。而且雖然竹子這種材質本身不容易滋生細菌，但是由于厚度不夠，市面上大多數的竹制案板都是先由膠將竹板粘在一起然后加壓使之更好地黏合。所以竹板與竹板之間存在的縫隙容易滋生細菌。同時，竹制案板比較硬，切起來也比較“費刀” 。
三：木質案板
事實上，木質案板是最好用的案板。木質案板密度又高，韌性又好，十分牢固。食物放在木質案板上保鮮作用好，不容易變質，水分也不容易流失。在木質案板上切東西更容易運用自己的刀工。如果刀工好，刀切在木質案板上能自然回彈。
但是，選擇木質案板也要選擇優質的木質案板。有些木質案板，例如烏柏木，含有有毒物質，而且會產生有害物質。若是用這些木質案板切食物，會使有害物質混入食物中并隨著食物進入人體，危害人體健康，引起嘔吐，腹瀉，頭暈等癥狀。
###其它資料參考###塑料砧板
1. 刀痕明顯，不易清洗
2. 材質良莠參差嚴重
3. 不耐熱，不可進洗碗機
木質砧板
1. 滲汁串味
2. 洗不凈
3. 會開裂
4. 極易長霉
竹質砧板
1. 易發霉
2. 含甲醛
松木砧板
HAPPYCALL于2020年推出松木纖維砧板。
不要抬杠，雖說同樣是木質砧板，但是松木天生有極強的抗腐能力，是極少有的不會受白蟻侵蝕的木材。
松木古代用于造橋，造船，建筑，近代用于電線桿等，這些公共設施都對材料的抗腐，強度等有極高的要求。而產于美國的松木質量更是格外優質。
輔料使用淀粉加工而成的食品專用粘合劑，拒絕使用工業粘合劑，色素，完全不含重金屬，BPA ，無甲醛危害。
采用高溫高壓制成，產品表面超高密度，不吸收水分；不易變形耐高溫176℃ ，可進洗碗機。
產品制作，HAPPYCALL是認真的。
由瑞士通標國際SGS出具檢測報告，在全世界任何的國家和地區均認可。
除了抗菌抑菌，安全衛生，它還有這些優點：
1. 護刀-刀比砧板貴
中國人一直忽略的細節，如果砧板太硬，會對刀具產生極大的傷害。如不銹鋼，玻璃菜板。HAPPYCALL松木砧板擁有木質菜板的優秀表面韌性，有效的保護刀刃，但又有木質菜板所不具備的表面密度和硬度，肖氏硬度81，完美的平衡。（肖氏硬度81相當于高碳鋼表面硬度）
2. 防滑-切到手比花錢買塊砧板更痛
無論是菜板相對于桌面，或是砧板相對于食物，都有防滑的效果。
3. 易打理-隨便整
可進洗碗機；不怕清洗劑；不用刻意烘干；和面團也不會粘
4.積液槽
【什么樣的案板不粘面】水分多的食物，也不會隨意流淌到桌面上