鴨邊腿做醬香鴨怎么做 _料酒

醬香鴨腿的做法？

文章插圖
醬香鴨腿簡單易做的做法鍋內放涼水把洗凈的鴨腿放入鍋中，大火煮沸后約一分鐘再撈出（鴨腿涼水入鍋逐漸加溫至沸騰能使鴨腿中的殘血更好的滲出，這樣能更好的減輕腥味）撈出的鴨腿用廚房紙擦干表面后，鍋內放少許油，中火把鴨腿兩面都煎至微黃
這是有肉的一面也要煎成微黃的狀態
鴨腿煎好后取出，洗鍋另放少許油，把姜、蒜、八角、香葉、桂皮先放入煸炒片刻
放入煎好的鴨腿，有皮的一面朝上
加入2000克開水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，蓋上鍋蓋中小火燜燒80分鐘，中間要有兩至三次打開鍋蓋用鍋鏟把鍋內的湯汁潑在鴨腿上，
把鴨腿翻一面，皮面朝下繼續燜燒10至20分鐘
再把鴨腿翻轉過來，鴨皮已經完美上色了，這時可以轉中大火收汁，汁水不要完全收干，留三湯匙左右在鍋中即可。

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1、主料：鴨腿。輔料：蔥姜、桂皮、大料、植物油、老抽、冰糖、海鮮醬、料酒、排骨醬2大勺、生抽、糖、姜、蒜、白芝麻。
2、鴨腿沿大骨剪開，剔去骨頭洗凈瀝干水，或用廚房用紙抹干水。
3、鍋燒熱，把鴨腿放入鍋中，有鴨皮一面朝下，雙面煎至發黃。
4、鍋用姜片擦一下，放入煎好的鴨腿，加二大勺排骨醬、生抽，加飯碗中一碗水。大火煮開后轉小火，15分鐘后轉大火，加少許糖，用鍋鏟把湯汁淋在雞腿上，直至汁完全收干。
5、鴨腿放入盤子中，用刀切片，燒上剩余的一點點汁，上面撒些白芝麻。完成。
###其它資料參考###[醬香鴨腿的做法]1. 適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿?。?肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
主料：鴨腿300g 配料：油適量，老抽適量，冰糖適量，蠔油適量，料酒適量，大料適量，桂皮適量，蔥適量，生姜適量
步驟/方法
1準備的材料。
2鴨腿在熱水鍋中焯出血水后洗凈。
3鍋中放少許油，煸香蔥和姜。
4倒入鴨腿加入水，水開淋入料酒。
5加入老抽。
6加入桂皮和大料。
7加入冰糖。
8加入蠔油。
9小火燒至鴨肉酥時，開大火收汁關火。
10上桌改刀即可。
注意事項 :鴨肉冷卻時切塊，不容易碎。

###其它資料參考###在平時生活中，可以吃到很多鴨肉做成的美食，鴨肉的吃法實在太多了，比如可以燉粥來吃，另外鴨肉燉土豆、鴨肉火鍋、鴨肉燉淮山等美食都是非常受歡迎的，另外在燉鴨湯的時候，還可以加入一些中藥材，這樣能夠起到更好的滋補作用，今天為大家推薦的美食是醬鴨腿，下面來學習制作方法。
醬鴨腿的家常做法：
醬鴨腿，鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。醬鴨腿也是不錯的下飯菜。
食材：鴨腿蔥姜蒜八角桂皮生抽老抽料酒冰糖鹽油
做法：
1：鴨腿洗凈放入鍋中焯一下，沖洗干凈到，瀝掉水分
2：鍋中倒油燒熱，小火煎鴨皮表面微黃
3：底油放入蔥姜蒜八角桂皮出香，放入鴨腿，表皮面朝上，加入一勺料酒，兩勺生抽一勺老抽，加入適量開水燒開。
4：冰糖敲碎撒在鴨皮上，用勺子淋湯汁至糖融化，這樣比較油亮，加入適量鹽
5：蓋上蓋子中小火2個小時左右
6：盛出來晾涼即可。
醬鴨腿：
材料
3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進的肚子里啦，怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可。
3 ，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下。
另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，姜片少許。
4，最后出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行。
###其它資料參考###用料
鴨腿四只
蔥段
姜片
蒜瓣
小茴香
丁香
花椒
桂皮
香葉
干辣椒
醬油
冰糖
醬鴨腿的做法
鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂
冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫
拿出放入盆中備用
大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用
鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開
水開后，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉
準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加
用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁
把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼
切鴨條擺盤即可。
做法二：
用料
新鮮鴨腿 2只
料酒 2瓶蓋
生抽 2勺
李錦記紅燒汁 2勺
鹵料包 1包
蔥 1根
姜 5片
干辣椒 1個
冰糖適量
醬鴨腿的做法
新鮮鴨腿洗凈，拔除雜毛。放入鍋中，倒入適量涼水，蓋上蓋子用中火煮開。水開后，再繼續煮五六分鐘左右，使血沫出盡。醬鴨腿的做法步驟1
取出鴨腿放入另一個鍋子中，倒入適量開水（注意：是開水），水量在鴨腿2/3左右即可(水量如圖) ，開中火把水燒開。水開后倒入料酒、生抽、紅燒汁，放入鹵料包和蔥姜、干辣椒包。水再次燒開后，蓋上蓋子轉小火燉煮。（注：咸淡程度自己調節）醬鴨腿的做法步驟2
小火燉煮一個多小時后，湯汁剩下不到一半左右，此時筷子能輕易插入肉中，開蓋加入冰糖，轉大火收汁。注意：收汁時人得在旁邊看著，不能離開。醬鴨腿的做法步驟3
收汁完成后，盛出鴨腿。注意汁水不要完全收干。醬鴨腿的做法步驟4
鍋里留下的一點汁水倒到小碗里做蘸料用。注：汁水冷卻后會非常黏稠，用微波爐轉10～20秒即可恢復到液狀。醬鴨腿的做法步驟5
等鴨腿完全冷卻后，切塊、擺盤。醬鴨腿的做法步驟6
很誘人哈。謝謝觀看。醬鴨腿的做法步驟7
我用的鹵味包。成份有：大茴、小茴、花椒、丁香、桂皮、川穹碎……等。
###其它資料參考###醬鴨的制作方法
用料
主料鴨腿適量
調料食鹽適量；冰糖適量；蔥2段；姜2片；八角適量；花椒適量；桂皮適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量；五香粉適量；黃酒適量
1.鴨邊腿洗凈，鍋中加水放料酒、蔥段、姜片，鴨腿放入焯水
2.鍋中放入所有醬鴨調料，加水調勻
3.鴨腿放入，大火煮沸，轉小火燉40分鐘關火，鴨腿浸泡在醬汁里過夜（最少浸泡四個小時）
4.鴨腿入味兒后再次開火煮沸，即刻取出放風口出吹干，表皮緊致后斬塊兒食用
醬雞同理。

###其它資料參考###材料:鴨腿2條。
輔料:油、鹽、姜、蔥、八角、香葉、胡椒粉、醬油1湯匙、冰糖、料酒、醬油2湯匙。
1.需要準備的原材料。
2、鴨腿先加入蔥、姜、鹽、料酒、八角、花椒、香葉按摩十分鐘后放入冰箱冷藏20小時左右。
3.鹽水鴨腿洗凈后加入蔥、姜、料酒、八角、花椒和水。
4.血粉洗凈晾干。
5.在油鍋里炸。
6、皮可以煎成金棕色。
7.用料酒、生抽、老抽、蔥結、姜片、香葉、八角、花椒炒鴨腿，煮開后小火煨1小時左右。
8.加入冰糖，加鹽小火燉半小時左右。
【鴨邊腿做醬香鴨怎么做】9.最后把湯端走就行了。