1、莧菜的營養價值：莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘 。莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素 。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍 。莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義 。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽 。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益 。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化 。
2、補血 。對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處 。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多 。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物 。【莧菜的營養價值及功效與作用圖片 莧菜的營養價值及功效與作用】
3、補鈣 。莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收 。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質 。
4、明目 。莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質 。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高 。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見 。
5、清熱解毒 。莧菜有清熱解毒、通利小便等功效 。莧菜行為甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用 。
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