虎皮蛋糕的虎皮為什么失敗 _虎皮

虎皮蛋糕虎皮不怎么上色是什么原因？？

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1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮” 。制作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發(fā)好，并且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現(xiàn)美麗的“虎皮”花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發(fā)的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進入），制作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調(diào)整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最后要說一句，盡量用平底的烤盤來制作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。
6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發(fā)掉多一點的水分，就會不那么粘了。

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你的雞蛋是否有充分的打發(fā)？雞蛋沒有充分的打發(fā)，是不會起花紋的。希望你注意這個細節(jié)，然后再制作一下產(chǎn)品，你也要注意烤箱的溫度。任何產(chǎn)品都不可以低溫烘烤，一定要按規(guī)定的溫度去烤，溫度不能低于十度，高也不能高于十度。
###其它資料參考###虎皮蛋糕制作的時候，不可以摻到蛋白。還有虎皮蛋糕，對烤制的溫度要求很高，上火一般都以210度下火140度就可以的。
我的虎皮蛋糕配方。
蛋黃400克。細白砂糖，或者糖粉150克，然后低筋面粉，75克。再倒點花生油，大概15克左右就好了。我制作的虎皮蛋糕都是很漂亮的哦。
###其它資料參考###虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的，現(xiàn)在才知道，原來虎皮是另外做的，蓋在蛋糕卷上面而已。
可以試著做一個，小小的，看著虎皮成型的那一刻，好有成就感?。?
不太喜歡吃奶油的，可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夾奶油更好吃，也更沒有負擔呀！
虎皮蛋糕卷，顧名思義，是外面那一層黃色的，像虎皮的花紋。
虎皮的成分主要是蛋黃，吃起來香香的，軟軟的，特別好吃。濃稠的蛋黃液在高溫下會變性，產(chǎn)生皺縮，看起來就像美麗的虎皮。
烤虎皮的時間很短，分分鐘會變化，千萬不要走開，一定要盯著看，顏色花紋差不多了，就立刻拿出來，否則眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一張“黑虎皮”了，哈哈！
做的方盤是8.5寸方烤盤，也可以用8寸烤盤，是比較小的，所以，虎皮是3個雞蛋，蛋糕卷只要2個雞蛋。
如果是你用28*28的烤盤做，那虎皮需要5個蛋黃做，蛋糕卷需要4個雞蛋做哦，量差不多是加倍的樣子，溫度和時間可以一樣。
如果你嫌蛋糕卷做起來麻煩，再教你一個偷懶的法子，可以不卷起來，蓋上虎皮，直接切塊吃，那就是虎皮蛋糕片呀，味道一樣好吃?。?
快去試試吧，看起來比較繁瑣，其實真正動手是很簡單的。
材料
虎皮：蛋黃3個，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷：雞蛋2個，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克
夾餡：自制藍莓果醬
模具：8.5寸方盤
做法：
1.首先做虎皮部分。3個蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā) 。
2.打發(fā)至蛋黃液非常濃稠的狀態(tài) 。
3.加入玉米淀粉，再用電動打蛋器打一會兒，至完全混合。
4.打發(fā)好的面糊裝入鋪了油紙的方盤里。
5.預(yù)熱好的烤箱200度5到8分鐘左右，看到表面出現(xiàn)你滿意的虎皮花紋，就可以出爐了。（如果210度，可能5分鐘左右，所以不要走開，盯著看，關(guān)鍵不是看時間，而是看花紋）
6.撕去油紙，冷卻。
7.接下去開始制作蛋糕卷部分。因為用的方盤是8寸左右，所以用2個雞蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2個蛋黃、植物油、水和低筋面粉用手動打蛋器混合均勻成蛋黃糊。
8.蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至大彎鉤狀態(tài) 。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黃糊中，用翻拌切拌的方式攪拌均勻，再加入全部的蛋白糊，翻拌均勻，注意不能畫圈，否則會消泡。
10.攪拌好的蛋糕糊加入鋪有油紙的方盤中，表面抹平，預(yù)熱好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分鐘左右。（不能上下控溫的，設(shè)置平均值175度左右。）出爐后撕開油紙，冷卻。
11.鋪一張干凈的油紙或保鮮膜，虎皮朝下放置，抹上藍莓果醬。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果醬的虎皮上面，也抹上藍莓醬。
13.卷起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小時，才能切片。

###其它資料參考###虎皮蛋糕的制作方法有很多復(fù)雜。虎皮蛋糕卷是一種經(jīng)典的蛋糕。小時候每次去蛋糕店，都會被它美麗的外表所吸引。每次吃到蛋糕，都會覺得很香，很滿足。虎皮蛋糕卷分為四個部分：基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷組裝。
虎皮蛋糕的制作說明，面粉和雞蛋，只有能做出完美漂亮的虎皮才能控制烘烤溫度，因為蛋黃混合的虎皮很薄，而烘烤爐溫度高，所以會烘烤時間很短，一旦溫度過高，烘烤時間過長，皮色過重。分而烤之，所以我把烤箱的數(shù)值設(shè)定為200度上下火，烤8-10分鐘就行了，如次烤最好看著烤箱，觀察虎皮顏色褶皺的效果，根據(jù)自己的烤箱氣質(zhì) ，確定合適的烘烤溫度和時間。
小時候，我一直很好奇，神奇的虎皮是怎么做出來的。今天我終于次做了一張虎皮。我小時候的愿望終于實現(xiàn)了，心里充滿了成就感。要做一張漂亮的虎皮，在雞蛋的使用和攪拌上有一定的講究，但只要掌握了技巧，在家里做起來并不難。虎皮蛋只需要蛋黃，所以要把蛋白和蛋黃分離干凈，只要有蛋黃的外皮就會發(fā)黃，烘烤后收縮，皺紋和凸起的顏色會更重，這樣就形成虎皮一樣的線條，方向盤的操控感還是挺溜的，左打右打跟雜耍一樣都行，轉(zhuǎn)向很輕盈，我妹子開著都上手，車頂?shù)奶齑澳荛_的也不是很多，一般都是開空調(diào)的，空調(diào)出風還是挺快的，不管是冷風還是暖風都沒有異味，車子懸掛的調(diào)校還可以，不算贏，過大坑有點顛簸，減速帶慢行就沒問題。30歲，過了追求外觀的年紀，看著順眼就可以。而且因為有蛋黃，味道很濃。

###其它資料參考###虎皮蛋糕是我從小最愛吃的一款，幾乎每個蛋糕店都有售，但其實自己在家就能做，簡單健康～重要的是烘焙很有趣呢
需要的材料：
1、虎皮層材料：蛋黃8顆，糖粉40克，玉米淀粉15克
2、蛋糕層材料：雞蛋3顆，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，細砂糖45克，檸檬汁幾滴
3、內(nèi)餡材料：淡奶油150克，糖粉15克
做法：
1、準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大?。舨昧秸龐橢狡淘詵腳痰撞?，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用
2、先來做虎皮層，烤箱預(yù)熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌
3、用打蛋器高速打發(fā)至蛋黃蓬松，顏色變淺發(fā)白
4、過篩15克玉米淀粉，用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容消泡，手法一定要輕柔
5、倒入模具內(nèi)，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘
6、在烘烤虎皮蛋糕層的時候，我們來做蛋糕層，先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態(tài)
7、過篩低筋面粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無干粉顆粒即可
8、分離雞蛋，蛋白打至干凈容器，蛋黃加入到面糊中，用蛋抽畫Z字將蛋黃與面糊攪拌均勻順滑
9、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好后取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之后將虎皮層取出放晾曬網(wǎng)上降溫
10、之后來打發(fā)蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發(fā)泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可
11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之后將翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)用蛋抽翻拌均勻，最后再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻
12、之后將面糊抬高20厘米倒入方盤內(nèi)，抬高倒入模具內(nèi)，可以減少大氣泡的產(chǎn)生，用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘
13、淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發(fā)出清晰紋路，入冰箱冷藏備用
14、蛋糕層烤好后取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周，涼透后取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉(zhuǎn)，將表層扣在油紙上，之后揭掉蛋糕底層的油紙
15、冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層薄薄的淡奶油，用搟面杖將蛋糕卷卷起來
16、同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層表面也要鋪上油紙，將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之后放上剛剛卷起的蛋糕卷，用搟面杖一起卷起來，最后再借用搟面杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊
17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開就能吃啦，冷藏半個小時口感更好吃喲

###其它資料參考### 虎皮蛋糕最大的特點是紋路，不過有些人烤的的蛋糕有的沒有紋路，有的是紋路不明顯，那么虎皮蛋糕紋路不明顯該怎么辦？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什么醬藍莓醬沙拉醬都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有面疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發(fā)，打到硬性發(fā)泡。
【虎皮蛋糕的虎皮為什么失敗】 7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻后打發(fā)，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻后快速打發(fā)，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。
13）把烤好的虎皮1分鐘后把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的制作上要求速度要快，特別是制作虎皮的時候要用最快的速度。
虎皮蛋糕紋路不明顯該怎么辦原因可能是：
1、烤爐溫度不夠。
2、紋路很粗不清晰，蛋黃打發(fā)程度過頭。
3、紋路很細兩邊無明顯紋路，蛋黃不干凈，摻雜著蛋白。
虎皮蛋糕為什么會起皺烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花紋才是合格的，通常的來說，就是要有均勻的褶皺，是蛋黃打發(fā)經(jīng)過高溫烘烤，定型膨脹出來的結(jié)果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉米粉16克
做法
1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻后加色拉油拌勻.加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進面粉攪拌均勻.
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩余的55g糖，打至硬性發(fā)泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然后將蛋黃糊倒進剩余的1/3蛋白里輕拌均勻，將攪好的面糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平.先全火200度10分鐘，轉(zhuǎn)160度23分鐘即可.
3.出爐后倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然后涂果醬，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至面糊體積稍大變白.
5.烤箱預(yù)熱220度.
6.面糊倒進油紙的平底盤，抹平.
7.進爐.關(guān)下火，只開上火，上層烤3~4分鐘即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐后倒扣放涼修去四邊.抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面卷起.就成了一個包著虎皮的.....

###其它資料參考###虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產(chǎn)生的？是與食材有關(guān)嗎？當我長大了，我學(xué)會了自己烘焙，并一直想要再創(chuàng)造這個美味的經(jīng)典蛋糕卷，以解決“相思病的苦澀” 。其實，虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合，用虎皮包在精致的雪紡蛋糕卷里，無論外觀水平還是品味都特別期待！
就具體操作而言，我相信我們對后半部分雪紡餅卷的制作方法是比較熟悉的。我不會在這里重復(fù)它。在后面分享的食譜中會有一些特殊的方法。虎皮餅皮不同于雪紡餅皮，它只使用蛋黃，不需要白色需要打蛋黃和糖，直到顏色變白、松軟、厚實，然后加入玉米淀粉，使其變成光滑、光滑的面糊通過高溫短時間烘烤，餅皮迅速凝固并自然褶皺，形成類似“虎皮”的狀態(tài) 。
我想這就是為什么“虎皮蛋糕”得名的原因。在材料方面，虎皮的原料其實很簡單，只有蛋黃、糖、玉米淀粉掌握了這些技巧，你也可以做得很好，首先，心理上不要想太多。下面的配方將分享虎皮 + 雪紡餅卷部分的具體制作，希望大家能夠從實踐中復(fù)習(xí)生產(chǎn)原理，理論與實踐相結(jié)合，能夠事半功倍，做得更好！記憶總是賦予食物特殊的意義。當我復(fù)制這個虎皮蛋糕卷的時候，我經(jīng)常沉浸在童年對食物的第一次記憶中。如果你也喜歡虎皮蛋糕卷，和我一起做這道經(jīng)典的食物吧。
你不僅能得到食物本身，還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶，這是非常有意義的。為了方便操作，建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分，然后再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷，這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷！打發(fā)奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油涂在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊)，用搟面杖把它卷起來。(預(yù)留一份淡奶油，用于虎皮和雪紡蛋糕卷粘合) 。