1、黃豆芽熱量較低 ， 水分和膳食纖維較高 。
2、黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外 ， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質 。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解 ， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸 ， 使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高 。
4、清熱利濕：有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用 。
5、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。
6、預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管 ， 防止動脈硬化 ， 防治老年高血壓 。
【黃豆芽的營養功效 黃豆芽營養價值及功效與作用】7、美容護發：黃豆芽含豐富的維生素E ， 常吃黃豆芽能營養毛發 ， 使頭發保持烏黑光亮 ， 對面部雀斑有較好的淡化效果 。
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