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鵪鶉的營養價值及功效與作用是什么

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1、鵪鶉為雉科動物 。俗話說：“要吃飛禽 ， 鴿子鵪鶉 。”鵪鶉肉、蛋 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 。鵪鶉又簡稱鶉 ， 是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥 ， 鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物 ， 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用 。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美 ， 譽為動物人參 。
2、鵪鶉肉質鮮美 ， 含脂肪少 ， 食而不膩 ， 素有“動物人參”之稱 。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸 ， 膽固醇含量較低的特點 。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克 ， 比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量為19．7%） 。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低 。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍 。鵪鶉蛋的營養價值高 ， 與雞蛋相比蛋白質含量高30% ， 維生素B1高20% ， 維生素B2高 83% ， 鐵高46.1% ， 卵磷脂高5.6倍 ， 并含有維生素P等成分 。

3、鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質 ， 他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍 。
4、鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂 ， 是高級神經活動不可缺少的營養物質 ， 具有健腦的作用 。
5、鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質 ， 是心血管疾病患者的滋補佳品 。
【鵪鶉的營養價值及功效與作用是什么】6、鵪鶉蛋的營養分子比較小 ， 比雞蛋更容易被人體消化吸收 。

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