1、中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和 。這是為了能制作出口感更好的餅皮 。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料 。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網中過篩 。
2、加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布 。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味 。
3、燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉 。熱水量約面粉重量60%
4、由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團 。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止 。
5、將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面 。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃 。
【不用揉面的油餅做法 油餅揉面方法】6、當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團 。
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