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?大米變黃還能吃嗎

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大米變黃還能吃嗎？
在兩種情況下，大米會發黃 。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用 。
實驗證明，黃曲霉素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用，肝癌的發病率也較高 。食用這些含有“黃曲霉素”的食物，易產生發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，肝部也會出現病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象 。

?大米變黃還能吃嗎

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此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導致的，但也屬于霉變的大米，不宜進食 。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了 。
專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌 。所以，一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素 。二是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院 。
大米變黃還能吃嗎
識辨黃大米的常識
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷 。
2、氣味：有霉味，硬度低 。
3、品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
大米的保存方法
買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風處 。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月 。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥，再裝進大米，蓋好蓋 。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風處，避免高溫、光照 。
保存大米不是件容易事兒 。一不小心就會讓大米發霉、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決 。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗干凈，晾干 。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子 。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子 。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉 。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存 。
【?大米變黃還能吃嗎】如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然后把蓋子蓋嚴 ?；ń酚序屜x作用，使糧食保存效果更好 。

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