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【干蕨菜的做法大全家常菜 干蕨菜的家常做法大全】干蕨菜是一種味道鮮美、香嫩可口、營養價值高、有開發價值的森林蔬菜，別稱如意菜、吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，經常食用具有清熱健胃、驅風化痰等功效，食用做法也非常多，下面我們就一起來看一看干蕨菜的家常做法大全吧！
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蕨菜干炒臘肉
【材料】干蕨菜適量，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒、鹽、醬油各適量 。
【做法】①干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用 。②臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈 。③臘肉臘腸切成小片 。④鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的 。再放點干紅辣椒，炒出香味 。⑤把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了 。
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涼拌蕨菜干
【材料】蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽適量，香醋適量，芝麻油少許，鹽少許 。
【做法】①蕨菜干用冷水泡幾個小時，等待發軟后，擱鍋里滾水燙15分鐘，撈出，過涼水 。②將青椒切成碎粒，蒜剁成泥，灑在蕨菜上 。③炒鍋里倒油，油熱至8成時，用大勺將油舀出，潑在青椒粒和蒜泥上 。④加入生抽、香醋、芝麻油、鹽等，均勻攪拌即可 。
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熏肉炒蕨菜
【材料】熏肉，蕨菜，干辣椒，鹽，醬油，耗油 。
【做法】①一整塊熏肉放鍋里蒸20分鐘，如果嫌麻煩可以水煮 。②蒸熟透后，把熏肉切片 。③鍋里下油，放入蕨菜(放入適量鹽和醬油)，加入干辣椒，再放入熏肉及耗油，馬上可是起鍋 。
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排骨蕨菜干
【材料】排骨300克，蕨菜干80克，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，紅辣椒適量，蔥適量，糖適量 。
【做法】①蕨菜干提前用水泡發開來 。②排骨也事先用油、鹽、姜、蒜、料酒、糖腌一下 。③熱油鍋，下排骨煎香兩面，然后加入適量的水煮開 。④煮至成排骨湯，約15分鐘以上，加入蕨菜干一起再煮約15分鐘 。⑤加鹽調味，上鍋前加入紅辣椒絲和蔥花 。
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香辣鹽蕨菜
【材料】鹽蕨菜一包，干紅辣椒5～6個，蔥段、雞精適量 。
【做法】①半干鹽蕨菜一包 。②放冷水泡30～60分鐘切段備用 。③鍋里油熱后放剪好的干紅辣椒段，小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻，加點清水燜幾分鐘，放蔥段及少許雞精起鍋裝盤 。
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干蕨菜燉肉皮
【材料】干蕨菜，豬肉皮，蔥，姜，鹽，雞精 。
【做法】①提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中 。②泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段 。③豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊 。④鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒 。⑤放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色 。⑥滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮 。⑦文火燉三十分鐘到四十分鐘，放入鹽、雞精大火收汁即可 。
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