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1、原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克 ， 小茴香25克 ， 丁香5克 ， 香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克 ， 桂林豆腐乳150克，鹽100克 ， 美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 。
2、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開 ， 小火煮5小時，過濾留湯 。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料 ， 用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時 。
【炸串鹵子的做法和配方 炸串鹵子的做法和配方是什么】4、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘 ， 放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可 。
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