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羊肚菌的營養價值及功效與作用 羊肚菌的營養價值

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羊肚菌的營養價值及功效與作用 羊肚菌的營養價值

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羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，營養價值很豐富，在功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用，下面我們就一起來看一看吧！
羊肚菌的營養價值及功效與作用 羊肚菌的營養價值

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羊肚菌的營養成分
每100克羊肚菌的營養成分含量為熱量295大卡、蛋白質26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纖維12.9克、胡蘿卜素1070微克、煙酸8.8毫克、維生素C3毫克、鈣87毫克、磷1193毫克、鉀1726毫克、鈉33.6毫克、鎂117毫克、鐵30.7毫克、鋅12.11毫克、硒4.82微克、銅2.34毫克、錳2.49毫克 。
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羊肚菌的營養價值
1、羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76% 。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱 。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸” 。
2、據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等 。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當 。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成 。
3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，另方面能加強維生素E的抗氧化作用 。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險 。
4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法 。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用 。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效 。
5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍，鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等 。
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羊肚菌的食用方法
1、羊肚菌燉雞
【羊肚菌的營養價值及功效與作用 羊肚菌的營養價值】【材料】童子雞1只，羊肚菌，姜，蔥，紅棗，枸杞子，鹽，清水 。
【做法】①童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉，姜切片，蔥打成結 。②將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮，羊肚菌先用涼水清洗幾遍 。③清洗好后再用溫水開始泡，泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土，再清洗幾遍，瀝干備用 。④用溫水將棗和枸杞子泡軟，這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈 。⑤撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內，燉1小時30分鐘后，調入一點鹽，即可 。

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