【熟牛肉怎么變成綠色的】與保水劑有關：部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會導致肉類在經過食用處理后呈現綠色 。與牛肉變質有關：牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用 。與銅離子超標有關：部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料后 ， 銅離子會殘留在體內，以至于熟牛肉發出綠光 。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標，目前尚未能確定 。正常的礦物質沉淀：牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是鐵，呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光 。光線折射現象：牛肉發出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產生的自然光線折射現象 。
