青椒肉絲 ， 是以青椒為主要食材的家常菜 ， 屬于川菜菜系 。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富 。青椒肉絲屬于辛辣類菜品，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食 。同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食 。
1、豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉 ， 抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘 。
2、青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲 。
3、開大火燒熱油，放入肉絲劃散 。
【王剛青椒肉絲的做法】4、炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下 。
5、放入青椒絲，炒至斷生 。
6、倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋 。
