1、紅燒肉的制作中取用合適的分量非常重要，既不能太多 ， 也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺 。要選用優質的五花肉進行制作，其中三線肉與無線肉最佳 。
2、紅燒肉在制作之前一定要先焯水，將其中的血水去除后再進行煸炒 ， 煸炒的過程中不能放入太多的油 ， 要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩 。
【紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩】3、五花肉煸炒好后要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦后在下入五花肉，使五花肉充分的上色 ， 上色完成后加入少量醬油，翻炒均勻后再加入酒和水 ， 水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛 。
