1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質的大麥、玉米、以及無霉爛變質的紅薯作原料 。
2、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯 。玉米需粉碎成小米大?。?紅薯需粉碎成豆渣狀 ， 但不能粉碎成粉狀 。
3、育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內 ， 加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水） 。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好 。（些時的麥芽就等于是酵母） 。
4、蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
5、發酵：將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內 ， 扎牢袋口 。（備注：發酵5—6個小時便為甜的可以制成糖?。環⒔鴕桓魴瞧誑梢災瞥刪疲環⒔投熳笥銥梢災瞥紗?。）
6、壓榨：將布袋置于壓榨機(家用小型壓榨機即可) ， 榨出汁液，即為麥芽糖 。
【麥芽糖軟糖的制作方法】7、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮 ， 便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上 。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上 。
