1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾 。
2、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲 ， 拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同 。這要看買到的是什么曲，然后根據曲的使用說明進行添加 。
3、發酵 。把拌好曲的熟料放至不銹鋼桶內，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好 。靜至兩至三個月 。
4、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布 。
【高粱酒浸泡方法】5、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了 。高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了 ， 蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾 。
