1、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1塊、蔥4根、干辣椒10個、色拉油50ml、八角2個、鹽20g、糖40g、味精5g 。
2、梅菜干提前浸泡半天 。
3、泡好的梅干菜切碎 。
4、起鍋燒水，倒入五花肉煮開后，蓋上蓋子再煮30分鐘 。
5、撈出過冷水備用 。
6、老抽和冷水按照2:1進行調和 。
7、將料汁均勻抹在五花肉上 。
8、起鍋燒油 ， 6成油溫下入五花肉炸 。
9、炸熟以后放入冷水中泡軟 。
10、姜片切塊 。蔥切段 。干辣椒剪碎放入碗中 。五花肉切片 。
11、鍋中加入50ml色拉油、姜片、八角和蔥段炒香 。
12、倒入干辣椒繼續翻炒 。接著倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒 。
13、加入清水 ， 沒過食材 。加入20g鹽、40g糖和少許味精翻炒均勻 。再煮30分鐘 。
14、倒入五花肉煮開后，改小火再煮45分鐘 。
15、將煮好的食材放入碗中，然后扣在盤子上 。
【脆皮扣肉的烹飪方法】16、這樣一份美味的脆皮扣肉就做好了 。
