1、首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍 ， 因為牛肉當中含有很多的血水，特別的難清理，將清理好的牛肉切成需要的形狀和大小，在這里有一個細節，在切牛肉的時候，千萬不要按照牛肉上的紋理來切，否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴，非常的硬 。
【炒牛肉之前要怎么處理】2、下面就是最關鍵的一步了，取一個碗，倒入一點料酒，加兩勺生抽，攪拌均勻后，再放一點小蘇打進去 ， 注意不要放得太多，太多的話很容易導致牛肉變澀 ， 然后再加入一點點糖和一勺淀粉，攪拌均勻后，將切好的牛肉放進去腌制十分鐘 。
3、這個時候不能放鹽 ， 因為它會導致牛肉脫水，這樣十分鐘之后，再進行炒制牛肉，怎么炒它都不會老了，這是因為小蘇達中所含的成分，有讓牛肉變松軟的效果，按照這樣的步驟和配比用小蘇打腌制過的牛肉，怎么炒也不會老的 。
