陳皮牛肉屬于熱制冷吃（涼菜），特點麻辣咸鮮味厚，富含陳皮芳香，略帶回甜，質地酥軟.色澤棕紅或紅亮 。
味型：陳皮烹飪方法：炸 燒油溫：中高火力：旺小中成菜特點： 麻辣咸鮮味厚，富含陳皮芳香，略帶回甜，質地酥軟 ， 色澤棕紅或紅亮 。調料： 花椒干辣椒鹽醬油白糖味精雞精陳皮姜蔥蒜料酒芝麻油熟芝麻紅油辣椒制作過程： 【酒店廚師做法 陳皮牛肉做法】1. 將牛肉切溥片，加鹽料酒姜蔥嗎味15分后 ， 用清水洗凈擠干水份，加入冷油適量備用，陳皮用清水泡脹。
2 . 將牛肉放160度油溫中炸酥香撈出，倒出旺油 ， 另下冷油適量至中油溫下干辣椒至棕紅，下花椒、姜、蒜炒香，下陳皮及泡陳皮的水 ， 加適量清水旺火燒開 ， 下牛肉、勾雞、精料、酒、白糖、鹽、醬油、大蔥小火燒至入味質軟，勾紅油，撿去姜蔥陳皮，自然收干汁水，勾芝麻油、味精，芝麻炒轉起鍋裝盤，冷卻后食用 。
