1、肉的選擇，吃烤肉選擇的肉一定不能是那種大肥肉，烤肉本身就膩，如果是肥肉的話兼職膩的流油 。里脊上的肉做烤肉非常好吃，但如果你嫌棄太瘦的話，紅白相間的偏瘦五花肉是最好選擇 。
2、肉要腌制，想要烤肉好吃，就必須腌制烤肉 。烤肉的腌制很簡單 ， 切好之后使用生抽、大蒜片、生姜片以及蔥段，還有十三香、白糖、味素就可以了，還可以適當加點料酒 。
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3、掌握好火候 ， 烤肉的時候火候問題非常重要，一旦火大了烤肉就老了不好吃，火小了烤不熟還有細菌殘留，所以說火候的掌握要適中且始終如一才可以，不要一會大火一會小火的 。
4、刷油，在烤肉的時候，一定要在肉的表面烤的脆脆的時候刷一層油 ， 然后翻過來繼續烤繼續刷油，這樣烤出來的肉才好吃呢 。
