火候要靠你在實際的操作中去慢慢的體會，一個好的廚師控制火候全憑感覺 。
【火候怎么掌握】煲湯的時候火候很關鍵，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又濃醇 。
火候要靠你在實際的操作中去慢慢的體會，一個好的廚師控制火候全憑感覺 。
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