起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。用于加工糕點、面包或煎炸食品 。
【起酥油到底是什么油】起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪 ， 對身體極為有害 。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油 ， 即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等） 。
