1、首先，我們準備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉 。
2、擇好以后放入清水中洗凈 ， 然后撈出來，放在放在通風的地方晾干水分，也可以借助吹風機、風扇快速吹干 。
3、全部晾干以后，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆 。
4、30分鐘以后 ， 我們看一下，蒜苔已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉 。
5、然后把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子里面備用，蒜苔腌制時一定要保證無水無油，否則容易變質 。
6、準備一個干凈無水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量 ， 大家腌的時候，可以以此為比例、增減用量 。
【河南腌蒜的做法 河南家常腌蒜苔的方法】7、然后把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳 。
