1、油的質量：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用 ， 而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象 ， 不會起沫 。
2、油的溫度：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱后再下鍋，油溫要60度左右 ， 過熱，丸子外皮糊了，里面沒熟，過涼，丸子不好成型，先用7成熱的油 ， 把丸子定型，然后小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黃定型即可，這時候的丸子大概有8成熟 ， 晾涼后就可冷凍了，吃的時候再進行加工即可 。
3、多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用過的油，炸東西的時候也會起沫，油很臟 ， 使用過的油里面有很多雜質，沸點不一就會導致起沫 。
【炸丸子為什么油冒了很多泡沫 油炸丸子為什么起沫】4、水分過多：肉圓子水分大 ， 油遇見水就起泡沫，所以要注意少下料、控制材料中的水份 。
