1、將外脊肉切絲，加入蛋清，2勺淀粉 ， 2勺料酒，少許的鹽和胡椒粉 。攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘待用 。
2、把胡蘿卜擦絲，小蔥，香菜洗凈，本打算用黃瓜，結果忘記買了 。也可以放自己喜歡的蔬菜好待用 。
3、取一張干豆腐皮，在中間碼入小蔥，胡蘿卜絲 ， 香菜 ， 卷成圓卷 。斜切一刀去頭去尾，約2厘米斜切一刀 。切好后碼入盤子擺好備用 。
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4、準備醬汁 ， 取一空碗，放入1勺白糖 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 2勺清水，100g八珍黃梅醬，50g甜面醬，攪拌均勻 。
5、熱鍋燒油，放入腌制好的肉絲 。
6、用筷子不停的劃炒，知道肉絲全部變色，放入蔥花，翻炒出香味 ， 倒入調好的醬汁 。
7、醬汁大火燒開，放入2勺水淀粉，收汁出鍋擺盤 。開動吧～酸甜可口的京醬肉絲就做好了 。
