【酸梅 酸梅小說全文免費閱讀】大家都知道梅子是種好吃的水果 ， 但是大家了解酸梅嗎？下面我給大家介紹一下 。
梅子亦稱酸梅 。
酸梅的營養酸梅營養豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質等人體所必需的保健物質 。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生，因此被譽為保健食品 。
酸梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質 。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多 。此外青梅含有含量極高的檸檬酸，占青梅有機酸含量的85%以上 。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸 。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說青梅營養成分極為豐富 ， 是一種絕佳的保健水果 。
酸梅的生成過程1、鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克 ， 加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止 。2、搠眼：用針刺孔，孔深應達果核 ， 這稱為搠眼，搠眼后繼續鹽漬3～5天 。3、漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經常翻動 。4、染色：將白砂糖15千克 ， 添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色) ， 加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中 。5、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天靜置不動，以后7天內，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動 。6、發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，發酵控制在24小時內 。7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克 ， 并要注意及時翻動和補充糖液 。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以后糖分可增高至60%，最后達到65%，即可完成腌制 。
酸梅的食療價值1、廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；
2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏；
3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥；
4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯 ， 可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等 ， 是清涼解暑生津的良品；
5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用 ， 抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年 。酸梅屬堿性食品 。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養生之目的 。
酸梅的作用和功效酸梅性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥 。
怎么辨別酸梅的好壞?選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小 ， 汁多、味甜的梅果品種 ， 一般以果形肥嫩餡滿、果面干燥、無水跡現象 ， 果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為優質新鮮酸梅 。如肉質酥軟者為過熟 。肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳 。
現在大家了解酸梅了吧 。
