豬肉發酸只有兩個原因，一個是肉不新鮮了，一個就是加了酸味調味料 。
【豬肉很新鮮卻發酸怎么回事 新鮮豬肉發酸是怎么回事】豬肉發酸若是豬肉不新鮮導致，準確的說豬肉是變質了，這樣就不能吃了 ， 哪怕是看著很新鮮也是不能吃的 。
新鮮肉有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質 ， 因而有明顯的腐臭味 。
所以說 ， 豬肉是鮮香無異味的 。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。
要注意的是：經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃 ， 肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。所以有異味或者吃起來有酸味就不要吃了，對身體有害 。
