1、原料：糯米500克、酒曲2克 。
2、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右 。
3、泡漲后的糯米瀝去水 ， 放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好 。
4、多余的籠布蓋在表面 ， 蒸鍋坐水，水開后蒸15—20分鐘至飯熟 。
5、用涼開水沖洗降溫，降至約30度 。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了 。
6、取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中 ， 徹底攪拌均勻后 。
7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中 。
8、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可 。放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋 ， 外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時 。
【上海米酒的制作方法】9、看到糯米飯結成整塊，并且邊緣離瓶 ， 中間酒窩有酒即可 ?？纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存 。
