酥皮油是以白油、奶油、低筋面粉、中筋面粉為主要材料制作而成 ， 通常運用在蛋撻、叉燒酥及各式甜點的點心中，吃起來有著酥香的口感，制作時除配方要抓得精準外，捍皮的方式也是很重要的步驟 。
【酥皮油是什么油】酥皮油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異 。
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