1、韭菜
春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春 ， 春天吃韭菜能夠健脾養胃 ， 補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎 ， 提高抵抗力 。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化 。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉 。
2、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜 。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等 ， 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效 。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良病癥 。食用春筍也有講究，一枝春筍 ， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用 ， 各具特色 。譬如嫩頭可用來炒食 ， 或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片 ， 炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發酵做成“腌筍”，燉食別有風味 。
3、馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質 。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用 。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素 ， 能促進潰瘍愈合 。馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等 。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候 。此時的菠菜稱為“春菠” ， 根紅葉綠 ， 鮮嫩異常，尤為可口 。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處 。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒 。菠菜炒的時間要短，以免影響口感 。
5、槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節 。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡 。洋槐花的吃法有很多種 ， 但常見的是用粗一點的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養 。
6、蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬” 。食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進行烹飪 。需要注意的是，烹飪時 ， 必須將蕨菜煮熟煮透 。大量的水分滲入 ， 可以減少原蕨苷的含量 。在烹飪時 ， 可加入大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這樣可以有利健康 。
7、山藥
山藥尤宜于春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；可以補腎益精，可增強人體抵抗力 。
8、春季吃蔥可補維C
【適合春季食用的蔬菜種類推薦 適合春季吃的蔬菜有哪些】蔥中的維生素C含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍 。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌之作用 。山藥尤宜于春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；可以補腎益精，可增強人體抵抗力 。
