1、準備鹽、老抽、生抽、白糖、白醋輔、料姜、麻油、油、料酒 。
2、旱鴨肉去掉雜毛、清洗干凈，切塊 。
3、老姜去皮、一塊拍扁，一塊切片 。
4、接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開后去浮沫 ， 裝起瀝干水分備用 。
5、準備一只不黏鍋 ， 開火 ， 不放油，加入姜片，倒入鴨肉 ， 中小火慢慢炒干水分 。
【家傳秘制酸甜鴨】6、加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘 ， 出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可 。
