鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，屬魚類，似蛇，但無鱗 ， 一般產于咸淡水交界海域 ， 營養價值非常豐富，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，下面我們就一起來看一看鰻魚的營養價值有哪些吧！
鰻魚的營養成分
鰻魚的營養成分含量為熱量181大卡、蛋白質18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、膽固醇177毫克、維生素b0.04毫克、煙酸3.8毫克、維生素e3.6毫克、鈣42毫克、磷248毫克、鉀207毫克、鈉58.8毫克、鎂34毫克、鐵1.5毫克、鋅1.15毫克、硒33.66微克、銅0.18毫克 。
鰻魚的營養價值
1、鰻魚富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素a、維生素e，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富 。
2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素，另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的dha及epa ， 含量比其他海鮮、肉類均高 。
3、鰻魚還含有大量的鈣質，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 。
4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
鰻魚的功效與作用
1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品 。
2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
3、預防骨質疏松：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯 。
4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品 。
5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用 。
6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品 。
鰻魚的常見做法
1、紅燒鰻魚
【材料】海鰻魚600克 ， 水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量 。
【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊 ， 香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒 。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上 ， 投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時 ， 淋上醋，盛盤即可 。
2、清蒸鰻魚
【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量 。
【做法】①將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷 。②將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面 ， 上籠蒸熟 。③魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃 。
3、鰻魚壽司
【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8厘米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量 。
【做法】①米洗凈后 ， 放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調料 ， 待冷卻 。②鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈 。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開后放入鰻魚 ， 5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘 。④稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形 。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料，煮至濃稠 。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下） ， 用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上 。⑦卷成棒狀，整形 ， 除去保鮮膜，將第五步的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊 。
4、蔥燒河鰻
【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許 。
【淡水鰻魚的營養價值 鰻魚的營養價值】【做法】①鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下 ， 撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊 ， 放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘 ， 蔥洗凈，切段備用 。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃 ， 盛起 。③鍋中余油加熱，爆香蔥段 ， 放人煎好的鰻魚，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可 。
