1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小蘇打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g 。
2、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米??，加入化水小苏打拌?。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發20-30分鐘 。
3、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒 。
4、把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊 。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，稍涼待炸 。
5、漿的熬制：把水燒開，放入糖 ， 熬化至110攝氏度，放入米?。?繼續熬至110攝氏度，加入南桂 ， 拌勻 ， 停火冷卻至90攝氏度，待用 。
【老北京名小吃蜜三刀的做法 北京蜜三刀哪家好吃】6、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可 。
