關于火鍋的起源，有兩種說法：
【火鍋的起源】一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢 ， 出土文物中的“斗”就是指火鍋 。由此可見火鍋在中國已有1900多年的歷史 。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄 ?？梢娖錃v史在1700年以上 。曹丕代漢稱帝時期，已有銅制的火鍋出現 。南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食 。北宋時，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市 。清朝 ， 火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴 。清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色 ?；疱亸闹袊鴤魅肴毡臼窃?338年 。日本稱火鍋為鋤燒 。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家 。
