1、豬里脊肉250g、輔料蠶豆淀粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g小蔥10g 。
2、做法：將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方?。蝗舛∧詡郵熘磧?，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水 。
3、蔥白切馬耳形 ， 蒜切片，辣椒泡軟切條待用；炒勺置火上 ， 加入熟豬油，溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺 ， 視其收身后撈出 。
4、用手按自然形狀分撕，待油溫升至八成熱時，炸至熟透；視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用 。
【酸辣里脊怎么做】5、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。
