1、準備青菜500克，香茹6個，豬五花肉250克，生姜1小塊，蔥2棵，香油少許 ， 花生油少許，鹽少許，醬油少許 。小青菜理干凈清洗好后放在盆里控水,把葉上帶的水控掉后,拌餡不出出水 。
2、控水后把菜切碎,切的越碎越好包餃子,但不要用剁的方法切,那就菜就爛了影響口味了 。
3、把肥瘦各半的豬五花肉用水洗干凈后切成小塊，然后用刀剁成肉泥 ， 但不要用電動攪伴機或家用料理機打肉糊，那樣味道就不是一回事了 。所以用刀慢慢地剁 。
4、在剁肉餡的時候 ， 加入鹽、醬油、生姜、蔥等調料一起剁，這樣去掉豬肉腥味 ， 特別是加入醬油以后，肉不會沾刀，剁起來特別方便 。
5、干香茹用水泡發,泡好后,擠掉水 。
6、用刀把香茹切成小碎粒，切的越碎越好包 。要勻稱，大小相等 ， 拌餡省事 。
7、把切好的饞料放在盆里，按照順序加放油、香油、鹽（少許 ， 剛剛肉餡里也放了鹽和醬油 ， 要控制好總量）、可以放些雞精，也可以不放，還可以打一個雞蛋拌在里面 。
【清菜餃子餡怎么做】8、用筷子拌勻 ， 一定要把肉拌開，不能結團 。
