1、原料：鮮牛尾1000克 ， 胡蘿卜50克，冬筍50克 ， 干辣椒巧克 ， 姜15克，鮮湯750克 ， 醬油50克 ， 鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，蔥50克 。
【紅燒牛尾做法 紅燒牛尾做法大全家常竅門】2、將牛尾剝去皮，刮凈，剁成3厘米長的段 ， 置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸腌 。
3、將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽 。
4、炒鍋置中火上，加油燒至五成熱 ， 投進胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌干水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油 。
5、另取凈炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出 。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒 ， 再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃 ， 放進冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可 。
