【魚肉餡餛燉做法竅門】1、食材：鹽5g、鲅魚1條、雞蛋白（雞蛋清）1個、韭菜200g、牛奶200ml、餃子皮600g、姜末20g、水50g 。
2、冷凍鲅魚常溫軟化3個小時，切記不能泡水 。也不用軟化的太過分，軟化成泥就不好了 。
3、從魚頭的切口片下整片魚肉 。
4、用勺子去除魚的內臟 。用手去除~魚肚子上的刺 。因為魚肉比較嫩，所以去刺還是很輕松的 。
5、用勺子把魚肉從魚皮上刮~下來，魚脊骨上面的肉也要刮~下來，不要浪費 。
6、把魚肉剁碎 ， 大概剁2-3分鐘就可以，不用太碎 。
7、魚肉放在一個大碗內，加鹽開始向一個方向攪拌，分次加入200毫升牛奶 。攪拌結束后，魚肉餡兒是很濃稠的膏體，可以立住筷子 。
8、包餃子之前再加入韭菜和蔥姜水 ， 攪拌均勻 。馬上開始包餃子 。
9、用餃子皮把魚肉餡兒包好 。餃子的形狀按照自己的習慣來 。
10、煮餃子的時候注意 ， 因為是純魚肉餡兒 ， 比較好熟，點兩次水就可以了 。
