1、芹菜去葉，洗凈切粒 。
2、大地魚抹干凈，撕去皮級骨，把肉切成小件 ， 放入暖油中，用慢火炸香撈起，待冷 。
3、江瑤柱洗凈，用清水浸1小時，撕細，蒸半小時 。
4、板豆腐洗凈切粒，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴干水 。
5、瘦肉洗凈 ， 抹干水剁細，加腌料腌10分鐘 。
6、燒熱鍋 ， 下油2湯匙，放下瘦肉炒至將熟鏟起，盛笊籬內 ， 讓汁和油瀝去 。
【瑤柱肉碎豆腐湯】7、燒熱鍋 ， 下油半湯匙 ， 放水5杯或適量煲滾，放下豆腐、江瑤柱煲滾，再煲片刻，下瘦肉及調味煲滾，放下芹菜一滾，即可盛湯碗內 ， 放下大地魚即成 。
