1、打糊頭 在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長 ， 然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡 ， 面筋即已凝集 。
2、洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤 ， 最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉） 。
3、揉漿 先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌 ， 洗出殘余淀粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止 。
4、攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片 ， 攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分 ， 直到面筋不粘手為止 。
5、打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止 。
【泡面筋怎么做】6、摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯 。
7、油榨 當油溫達到120℃時 ， 將面筋坯子慢慢放人油鍋中 ， 待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可
