1、水發 。就是用暖水泡軟，取魷魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌 ， 老人家比較難吃得下 。堿發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，吸收大量的水分 。如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿 。
2、材料：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙 。
3、魷魚去內臟、眼睛、軟骨、足片吸盤 。清水沖洗加入一勺白醋，浸泡3-5分鐘，后撕片 。
4、把魷魚內側，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破 。
5、木耳提前泡發 ， 撕小朵；西芹斜切薄片 。
6、燒一鍋開水 ， 水開后下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用 。魷魚一入開水立刻就打卷了 ， 立刻撈出 。
【魷魚干怎么泡發的做法 干魷魚怎么泡發怎么做好吃】7、蒜切末 ， 姜切絲 。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁 。
8、炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋 。放入西芹、木耳略炒 。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚翻炒 。加入調好的料汁，翻炒后出鍋 。
