高、中、低筋面粉的區別:
高筋面粉: 蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等 。
中筋面粉：(即普通面粉) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等 。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的 。
低筋面粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點 。
高、低筋粉簡單分辨方法：
【面包粉是高筋面粉還是低筋面粉】抓一把面粉，在手中捏成小塊 。松手后，粉塊會散開 。散開的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低 。
