1、將肥、瘦豬肉洗凈后，切成小方丁 。
2、將洗凈的肥、瘦肉丁混合，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌制6小時，每隔1小時上下翻動一次使調味均勻 。
【如何做廣味兒香腸 廣式香腸怎么做】3、腸衣：用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外洗一遍，換清水浸泡備用 。泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度 。
4、將泡發好的腸衣套在漏斗上，放凈空氣，用繩子扎好 ， 然后將肉丁灌入，按15厘米左右的長度，用繩子扎好分根 。
5、晾干：將灌好的廣味香腸掛在通風處 ， 使其風干 。不能曝曬，否則豬油會變哈喇味 。
6、冷藏：風干后的廣味香腸，用保鮮袋裝好，放入冷凍室冷藏，其風味更佳 。
