辣椒油長期放置易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力 ， 比使用其他殺菌劑要安全 ， 辣椒油里容面放白酒后會更香 。在腌制辣椒的時候放適量的白酒 ， 目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產生其他的一些物質，還可以加快腌辣椒發酵 ， 增加腌辣椒的香味 。
【辣椒油放白酒有什么作用 油辣椒放白酒起什么作用】
辣椒油是一種調料 ， 其制作方法很講究 。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起 。廣受我國川渝人們的歡迎 。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里 ， 另取一大鍋 ， 將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味 ， 當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候 。
