1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇 ， 白芷 適量 。
2、鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出 ， 下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇 ， 白芷 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出 。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。獗瀋尚禿蠹尤肜壇齙姆嗜?拌勻 。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜 。每放一種就炒幾秒鐘 。
3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯 ， 待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味 。
【刀削面湯汁配方和做法 刀削面湯汁配方和做法視頻】4、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許。攪勻后迅速撈出即可 。
