1、材料：刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克 ， 醬油、蔥結、姜片各1克 ， 雞湯50克 。
2、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里 ， 卷出內臟和鰓 ， 用清水洗干凈 ， 放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮） ， 再用清水洗凈 ， 用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用 。【白刀魚怎么做好吃】
3、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠 ， 揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內 ， 加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成 。
