【肥腸紹子怎么炒 紹子怎么炒】1、要想肉臊子炒來香 ，選肉和炒臊子最為關鍵 。首先是選肉，肉最好選擇沒有在冷庫里放過的肉 。早上到菜市場買那種凌晨剛殺好拿過來的肉，用手摸一下就能感覺到是不是常溫，如果是冰手就冷庫肉，選五花肉 。
2、肉末最好是自己剁，機械打的沒有那么香 。把肉洗凈先切成片，再切成絲，這樣剁肉末最快 。
3、準備香料:一根大蔥、一兩小蔥，花椒、香葉、桂皮，八角、三賴、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根據自己的口味放入等，別的香料適量 。把長香料切成小段 。按一斤肉末為標準 。鍋里倒入一斤菜油，燒油至菜油沒有泡沫，開小火把香料全部一次性倒入 ， 把香料煎至金黃色香料撈出 。把油倒出在一個沒有水漬碗里，鍋里留部分底油 。
4、炒臊子 。底油燒至滾燙倒入紅油豆瓣醬炒香，把肉末倒入中火來回翻炒，有點粘鍋就倒點剛剛碗里的油 。炒干水汽倒入少許料酒 ， 醬油適量只是提色用 。炒熟快起鍋時放鹽、味精、雞精等 。吃的時候可以加入一些姜末、蔥末這樣吃起來就更香了，多余的油可以炒些梅干菜一起吃 。
