1、清燉灘羊肉 。
主料：鹽池灘羊（脖排、寸排、腿肉等均可） 。
配料：配蔥、鮮姜、精鹽、花椒、胡蘿卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒（依個人口味放適量） 。
步驟：
（1）涼水浸泡羊肉1小時左右，去血水 。
（2）洗干凈的羊肉放入砂鍋（無砂鍋家用鋁鍋也行），倒涼水大火燒開，用漏網或勺子飄出血沫子倒掉 。
（3）放入蔥姜蒜、枸杞、花椒干尖椒（適量）、大料，溫火慢燉（1小時以上） 。
（4）等羊肉燉熟后放入胡蘿卜、青蘿卜，再燉一會兒直至蘿卜熟透 。
（5）出鍋前放入精鹽（依個人口味適量放）、香菜 。
2、手抓羊肉 。
主料：帶骨的羊排，香菜，蔥 ， 姜 ， 蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒，醋，料酒，味精，精鹽，芝麻油，辣椒油 。
步驟：
（1）將羊排剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈 。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段 。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
（2）把蔥末，蒜末，香菜 。醬油，味精，胡椒粉 ， 芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
（3）鍋內倒入清水，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈 。
（4）放入大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒 ， 文火慢燉直至羊肉熟爛 。
（5）出鍋前放入精鹽，將肉撈出 ， 盛在盤內，蘸調料汁開吃 。
3、孜然羊肉 。
主料：500g羊肉，50g香菜，15g孜然粉 ， 10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽 ， 3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻 。
步驟：
（1）羊肉事先用溫水泡半個小時以上，然后洗凈切粗絲 。
（2）切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘 。
（3）香菜摘洗干凈，備用 。
（4）鍋燒熱倒入少量的油 ， 放入羊肉翻炒 。
【灘羊肉怎么做好吃又簡單 灘羊肉怎么做好吃】（5）羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分 。
（6）放入鹽炒勻 。
（7）放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻 。
（8）炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可 。
