1、營養：
（1）核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸 ， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞 ， 增強腦功能；
（2）核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外 ， 核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。緩頌葉園┲⒒頰呋褂姓蟯矗?提升白細胞及保護肝臟等作用；
（3）核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；
（4）當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用 。
2、禁忌：
【核桃有什么營養? 核桃有哪些營養和禁忌】（1）上火者忌食 。
核桃是一種溫暖干燥的水果食品 ， 食用后會加劇人體熱性反應 。吃核桃會加重燒傷癥狀，如牙齦腫脹和疼痛、口腔潰瘍或皮膚痤瘡 。
（2）腹瀉者忌食 。
核桃含有大量的油，這增加了飯后消化系統的負擔 ， 腹瀉本身不容易消化 ， 消耗高脂肪的核桃可能會削弱自身消化功能，往往會加劇腹瀉癥狀 。
（3）三高癥者少吃 。
核桃富含脂肪，很容易升高血糖，血脂和血壓，患有糖尿病，高脂血癥和高血壓的人通常少吃核桃，以免情況惡化 。
（4）不能長期過量食用 。
核桃有營養，但食用后可讓人釋放大量熱量 ， 長期攝入易引起消化不良，肥胖的情況出現，增加血液中的膽固醇含量 。
