1、使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中 ， 使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂 。把煮過豬皮的水倒掉 。豬皮切成絲或塊備用 。
2、把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料 。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽 。放水是肉皮的三倍 。
【皮凍的熬制方法婁國民熟食 皮凍的熬法做法】3、開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料 。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的 。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時后晶瑩透徹的皮凍就可以了 。
